Bánh phồng tôm Sóc Trăng – loại thượng hạng

# Bánh phồng tôm sóc trăng

Bánh phồng tôm có hình dáng đơn giản, chủ yếu hình chữ nhật hoặc hình tròn. Cới màu sắc thường là trắng ngà hoặc hơi ngả vàng. Nhìn hình thức thì đơn giản như vậy nhưng cách làm bánh phồng tôm cũng tốn nhiều công phu. Loại bánh này được làm từ bột năng, trộn đều với thịt tôm xay nhuyễn và hạt tiêu giã nhỏ.

Bánh phồng tôm ở Sóc Trăng có hàm lượng tôm cao hơn hẳn các địa phương khác. Điều đặc biệt là nhiều tôm nhưng bánh không bị tanh. Để có được điều đó, người thợ làm bánh của Sóc Trăng sẽ phải chọn loại tôm ngon, đa phần là tôm càng xanh tươi. Tiếp đó, người làm lột vỏ tôm, rút chỉ để làm sạch tôm. Bí quyết khử mùi tanh của tôm là giã nhuyễn với gia vị, một số người cho thêm sữa tươi hoặc lòng trắng trứng.

Thêm nữa, để bánh được ngon, người làm phải phơi bánh trong nắng to. Nắng to được xem là nắng tốt. Nắng kém sẽ làm cho bánh bị đổi màu, có mùi khai, không có độ xốp. Khi chiên lên không phồng hoặc ít phồng to. Do đó, người Sóc Trăng đa phần chỉ làm bánh phồng tôm vào mùa khô, khi những con nắng trải vàng rực rỡ.

Lúc chiên lên, Bánh phồng tôm sẽ nở to, màu bánh tươi tắn, hương vị đậm đà. Bánh thơm mùi tôm, vị bánh giòn rụm nhưng mịn như tan ra trong miệng…..