Bánh chả lá chanh

     Bánh chả có một hương vị rất đặc trưng, khác hẳn các loại bánh khác. Ấy là mùi thơm hăng của lá chanh, quyện với vị ngọt bùi, béo ngậy của mỡ lợn. Cộng hưởng hài hòa trong vỏ bột mỳ giòn rụm….

     Gọi là bánh chả là bởi chiếc bánh nhỏ nhắn, vàng ươm ấy gợi lên hình ảnh viên chả thịt băm nướng trên lò than củi. Nguyên liệu làm bánh chả gần giống với nguyên liệu làm bánh nướng trung thu, nhưng đơn giản hơn và ít thành phần hơn. Chỉ cần mỡ phần, lá chanh, đường kính, muối tinh, bột mì, bột nếp là có thể bắt tay vào làm bánh chả.

Cũng như phần lớn các loại bánh cổ truyền khác, vỏ bánh chả được làm từ bột mỳ. Bột mỳ nhào kĩ rồi đem cán theo hình chữ nhật dài, mỏng khoảng 3mm. Lấy nhân mỡ đường xào lá chanh rải lên vỏ bột vào một mép theo chiều dọc, sau đó cuộn lại, dính mép bột, rồi cắt miếng vừa ăn. Vậy là bạn đã hoàn thành tới 70% công đoạn.

     Trước khi đem nướng, muốn miếng bánh vàng bóng, thơm ngậy, các nghệ nhân thường phết lên bề mặt bánh một lớp mỏng trứng gà đánh nhuyễn. Vì miếng bánh nhỏ, nên nướng bánh chả không cần tốn nhiều thời gian. Chỉ cần khoảng 20 phút cho một mẻ bánh. Nhưng cái khó khi nướng bánh chả là phải canh nhiệt độ. Nướng sao cho vừa đủ lửa cho miếng bánh đạt đúng độ giòn, đúng màu vàng nâu cánh gián.

     Bánh chả lá chanh dùng ngon nhất là với trà. Một tách trà nóng sẽ là sự kết hợp hoàn hảo với vị bùi, thơm, béo ngậy của bánh chả.